La paratuberculosis o enfermedad de Johne (Enfermedad de Crohn en la especie humana) es una enteritis crónica producida por Mycobacterium Avium Paratuberculosis (MAP) paratuberculosis que afecta a bovinos y a otras especies.
La leche y sus subproductos serían posibles fuentes de infección y se ha sugerido que resistiría las condiciones de pasteurización.
Diversos trabajos de investigación demostraron que esta micobacteria podría estar presente en leches comercializadas en diversos países, como Reino Unido, Estados Unidos, República Checa, y también en la Argentina.
Su presencia en productos lácteos y agua de consumo ha sido relacionada con la resistencia del microorganismo tanto a los procesos de elaboración como a los factores climáticos adversos, lo que enfatiza el rol de los alimentos y del agua como vías de transmisión al humano.
FUENTE:
http://biblioteca.universia.net/ficha.do?id=37808100
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